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Gastronomía

Alcachofas con salsa de sidra brut

La revista LA SIDRA propone para estos días en los que debemos quedarnos en casa propuestas gastronómicas con el hilo conductor de la sidra

LA SIDRA.- Nuestro deber es quedarnos en casa. Y desde esta revista lo cumplimos. Hay que seguir las indicaciones de las administraciones y por supuesto de médicos y médicas, especialistas, investigadores, enfermeros y enfermeras, en fin, de todo el personal sanitario que están luchando cada minuto contra esta pandemia.

También llega el momento de ser creativos y ayudar, desde nuestros hogares, en todo lo que podamos. Por eso en esta revista seguiremos trabajando vía internet. En nuestro sitio web iremos publicando entradas sobre sidra y gastronomía para que, quien así lo desee, pueda profundizar en este mundo. Algunas son entradas que se han publicado en la revista en papel, pero que no habían salido en este sitio online. Así que las compartimos, a la par que nuevas propuestas.

La primera de ellas es una receta en la que utilizamos una sidra brut. Este tipo de sidras son bebidas espumosas resultantes de la segunda fermentación de una sidra natural debido a los azúcares naturales de la misma o por adición de licor de tiraje. Los tipos de sidra espumosa se dividen en dos tomando en cuenta dónde se realiza la segunda fermentación. Esta puede ser en botella –método champenoise–  con una permanencia de un mínimo de cinco meses; o en grandes envases –método granvas–, en donde la segunda fermentación tiene lugar en depósitos herméticamente cerrados, de los cuales se trasvasa a las botellas con una permanencia mínima de tres meses

Alcachofas con salsa de sidra brut: Limpiamos ocho alcachofas y las ponemos en agua con limón para después ponerlas a cocer con una cucharadita de sal durante unos 15 minutos. Tiramos el agua de cocción y reservamos. En una sartén o cazuela echamos dos ajos picados finamente, una cebolla también picada, y si se desea, una guindilla. Cuando todos los elementos comiencen a dorar, agregamos un vaso de caldo casero y otro de sidra brut. Dejamos que se evapore el alcohol y vamos a poner a la mezcla dos cucharaditas de harina, revolviendo para que espese. Incluimos perejil al gusto y colocamos las alcachofas. Guisamos durante diez minutos más.

Semeya: David Aguilar Sánchez

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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