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Cultura sidrera

Masterclass para chigreros

La DOP Sidra de Asturies organizó un taller para profundizar en el conocimiento de la sidra a través de un análisis sensorial

LA SIDRA.- El Aula La Sidra del CIFP de Hostelería y Turismo de Xixón fue el escenario donde se celebró a principios de semana la IX edición de la Masterclass promovida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, dirigida en exclusiva a hosteleros, con objeto de profundizar sus conocimientos sobre la sidra natural.

La masterclass fue impartida por el enólogo José Antonio Norniella. “Yo estoy seguro que tienen de sobra conocimientos de lo que es una buena sidra, cómo servirla, cómo escanciarla, como tenerla en las mejores condiciones, etc. Por eso me voy a centrar en dar información técnica que muy pocas veces se da en Asturies. Lo que vamos a mostrar es cómo hacer un análisis sensorial discriminatorio”. Para ello Norniella facilitó a los asistentes unos folios donde los hosteleros tuvieron que definir una serie de compuestos que él mismo preparó, compuestos ácidos, amargos, con alcohol o de sidra defectuosa.

En total asistieron 35 profesionales de hostelería –alcanzando la totalidad de las plazas ofertadas–. Con este tipo de acciones, el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies pretende sensibilizar a los hosteleros sobre los aspectos positivos que acompañan a su consumo, así como dar una mayor información sobre ella a sus clientes.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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