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Llega el otoño

Semeya: David Aguilar Sánchez, el fotógrafo también es el que sale en el vídeo.

En la revista de octubre proponemos armonizajes de sidras europeas con platos llenos de sabor para este tiempo de lluvias

Entramos en una estación de sabores intensos, en donde abundan platos con fuertes referencias a la tierra, a las recetas tradicionales, a los productos propios; un tiempo también ideal para degustar los diferentes tipos de sidra que se elaboran en Asturies y atrevernos con marcas extranjeras. En la edición de octubre de la revista LA SIDRA ofrecemos diferentes propuestas de armonizajes teniendo como escenario el Muséu del Pueblu d’Asturies. Entre los platos propuestos están:

Mini hamburguesas de remolacha, salsa de nata agria y ajo oso; y cebolla caramelizada.  Excelente idea de nuestra colaboradora Jana Procházková. Para las hamburguesas mezclaremos 250 gramos de remolacha rayada cruda, dos dientes de ajo picados, 60 gramos de copos de avena, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos huevos, sal y pimienta al gusto, así como especias que creamos que le puedan venir bien. Posteriormente pondremos esta mezcla en una sartén que no se pegue y calentaremos hasta que obtengamos una textura compacta. También las podemos cocinar al horno. Esta receta la acompañamos con una salsa de nata agria con yogur griego y la hierba llamada ‘ajo oso’ que podemos conseguir deshidratada. El toque final lo pone la cebolla caramelizada.

Pimientos del piquillo rellenos de bonito del norte, nueces y anchoas. Una receta que se adapta a cualquier mesa y que incluso es fácil de trasladar para degustarla, por ejemplo, en un pícnic. Consiste en asar pimientos del piquillo en conserva y luego rellenarlos con una mezcla de bonito del norte, mayonesa, queso crema, nueces picadas y un poco de anchoa. Las cantidades son al gusto, se puede ir probando hasta obtener el sabor deseado. Además, para ayudarnos a mantener la estructura del pimiento, se puede poner un poco de zanahoria cortada en juliana en cada uno de ellos.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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