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Armonizajes con sidras brut

Al igual que en la edición anterior de la revista en papel, en la que está al salir proponemos diferentes platos que combinan con las bebidas espumosas

* Foto: David Aguilar Sánchez

LA SIDRA.- Son secas, elegantes, ideales para disfrutar en esta época ya que son un producto que cada vez alcanza mayores niveles de calidad y complejidad. En el Salón Internacional de les Sidres de Gala pudimos descubrir la gran variedad de elaboradores tanto de Asturies como de otros países europeos, cuyos expositores pusieron de manifiesto que contamos con una gama más que interesante para degustarlas con diferentes propuestas gastronómicas, por ejemplo:

Risotto con setas shimeji a la sidra brut: Aclaramos, solo un poco, con agua fría 200 gramos de arroz arborio o el arroz carnaroli. Luego pondremos en una olla o sartén media cebolla picada a freír en aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté dorada, agregamos 50 gramos de mantequilla y el arroz. Revolvemos un poco para que dore y añadimos un vaso de sidra brut. Dejamos que se evapore el alcohol y que lo granos vayan absorbiendo la sidra. Luego iremos escanciando lentamente medio litro de caldo de verduras hasta que el arroz quede al dente. Posteriormente añadiremos un vaso de setas shimeji previamente salteadas, medio vaso de nata y 50 gramos de queso parmesano. Revolvemos, dejamos cocer un poco más si así lo deseamos y corregimos de sal. El punto tiene que ser cremoso.

Siete propuestas más se incluyen en la revista LA SIDRA número 192.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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