Marta Roldan, enóloga y profesora de Industrias Alimentarias, explica que el sector sidrero no busca personal cualificado, lo que complica la puesta en marcha de una formación específica en Asturies
LA SIDRA.- Marta Roldán, licenciada en Enología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, es una firme defensora de la formación y la profesionalización en sectores tan tradicionales como el sidrero o el quesero. Profesora de Industrias Alimentarias en el IES Escultor Juan de Villanueva (Siero) se ha propuesto crear una titulación en Quesería, ya que “en España es inexistente y aunque ha existido un certificado de profesionalidad, de unas 400 horas de un nivel de cualificación más bajo, y algún monográfico y curso de varios días, no hay una formación exclusiva como sí hay en otros países como Francia, Italia o Suiza”.
Cuando le preguntamos la necesidad de que el mundo de la sidra también cuente con una titulación específica y por qué a estas alturas no existe nada parecido en nuestro país, su respuesta es pronta, aunque un poco decepcionante: “Porque el sector sidrero no demanda profesionales”
