Inicio > Eventos > Asturies a doce manos
EventosGastronomíaInternacionalSidraturismo

Asturies a doce manos

Seis chefs con Estrella Michelín muestran lo mejor de nuestra gastronomía en Madrid Fusión

LA SIDRA.- Fue sin duda la actividad más destacada sobre gastronomía asturiana en Madrid Fusión. ‘Cocinando en el paraíso, Productos de Asturies a doce manos’ contó -como se indica ya en título- con la participación de seis chefs con Estrella Michelín.

En parejas mostraron lo mejor de nuestra gastronomía utilizando los productos que da esta tierra y que tanto se han promocionado en la cumbre culinaria por excelencia del territorio español.

Nacho Manzano y Ricardo Sotres cocinaron Gochu Asturcelta. El primero utilizó la parte llamada presa -frita y con un toque de brasa- y la acompañó de un adobo con algas que llevaba pimienta verde, zumo de lima y jengibre; aparte de castañas asadas, maíz a modo de ñoqui, setas, berza rizada, remolacha y un toque yodado. También preparó un segundo plato: Gochu Asturcelta con caldo de bonito.

Por su parte Sotres realizó un Cochinillo Asturcelta -utilizó la parte del costillar y la deshuesó- con tartar de calamar, algas y brotes yodados. Al plato incorporó un aliño llamado leche de tigre muy usado en la cocina peruana además de una vinagreta elaborada con vinagre de sidra.

Jaime Uz y José Antonio Campoviejo prepararon platos con Afuega’l pitu y queso Taramundi. “No podría entender ni la cocina, ni la vida sin quesos” dijo este último. Preparó Afuega’l pitu -blanco y roxu- con caldo de ternera ecológica, gelatina de limón y alcaparras.

Jaime Uz presentó un postre: Esponjoso de queso de Taramundi con miel, nueces, helado de romero, nieve de remolacha -entre más ingredientes-. Un manjar para los más llambiones.

Finalmente Isaac Loya y Marcos Morán llevaron a cabo una reinterpretación del Virrey, “el pescado de moda”. Loya confitó el Virrey y lo combinó con esferas de aguacate, acelga roja, jengibre y salicornia; mientras que Morán usó para su pescado raíz de La Capuchina, una mayonesa hecha con huevos a baja temperatura y algas.

“En Asturies existe una muy buena relación calidad-precio. Somos baratos hasta ofender, no pasa nada por decirlo, encima somos variados… y aprovecho ya que veo aquí mucho asturiano: Dejad de hablar mal de Asturies!” manifestó Morán arrancando el aplauso de varios de los asistentes.

El taller fue presentado y guiado por el periodista gastronómico David Fernández-Prada de Gustatio, y organizado por la Consejería de Turismo. El director general Julio González Zapico estuvo presente, así como importantes críticos gastronómicos, representantes de Otea, hosteleros y medios de comunicación.

(Visited 635.950 times)
A.M.V.
https://www.lasidra.as
Nacida en Xixón en 1973, cursó los estudios de Filología Inglesa en las Universidades de Uviéu y Bradford (Reino Unido). Ha trabajado como profesora de inglés, guía e intérprete y traductora. Es una gran aficionada a la sidra y al buen comer.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

Esti sitiu ueb utiliza cookies pa que vusté tea la meyor esperiencia d'usuariu. Si continúa navegando ta dando¡l so consentimientu pa l'aceptación de les mencionaes cookies y l'aceptación de la nuesa política de cookies. ACEPTAR

Aviso de cookies