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La cultura japonesa de la sidra se difunde

Dentro del itinerario de los representantes de la Fundación Asturias XXI y la cultura asturiana de la sidra en Japón, la última acción desarrollada ha sido para visitar llagares de la prefectura de Gunma.

LA SIDRA.- Tras el ciclo de conferencias en algunas ciudades japonesas y la participación en la convención sidrera japonesa Tokyo Cider Collection, los embajadores allí destinados han dedicado un tiempo especial de cara a los negocios para la importación/exportación de sidra, intercambio de técnicas de producción y análisis de comercio, dado el creciente impulso del mercado de la sidra japonesa. Los productores, muy esparcidos por la geografía nipona emplean principalmente manzanas de mesa y la tendencia actual es a la producción monovarietal, de cercanía, orgánica, filtrada, pasteurizada, natural y destinada al mercado gourmet/delicatessen.

Dado que Japón carece de tradición sidrera, hay tres modas principales a la hora de hacer sidra: la vía francesa de inspiración normanda, con tendencia a lo dulce; la vía inglesa, con utilización del keeving, formato botellín y con lúpulo y la vía asturiana con especial interés en la natural y de gas no añadido, como nuestra sidra natural.

El hecho de no tener historia sidrera no es un impedimento para estos emprendedores productores que tiran de la gran tradición de producción de fruta de alta calidad y alto precio para dar a su productos un sello de calidad.

Un claro ejemplo de los productores japoneses de joven producción pero de altísima calidad y variedad de productos es la Fukiware Cidrerie, asentada en la verde y montañosa prefectura de Gunma, famosa por sus manzanas, los tengu, los baños termales tradicionales o «onsen»…y ahora famosa por su sidra.

Este llagar, propiedad de Tatsuro Fuji ha comenzado hace poco y cuenta con una buena base de admiradores, una intensiva red de distribución y que pronto podrá presumir de tener importadores en Europa.

Actualmente cuenta con variedades de sidra brut, espumosa, dulce, al estilo asturiano y sidra de hielo.

Este llagarero, propietario también de la sidrería tokiota Sidrería Eclipse First, trabaja mano a mano con productoras de manzana locales como Keiichiro Matsui de la compañía manzanera Matsui Ringo-en, que también produce su sidra Meigetsu Cidre.

Estas sidras y muchas más del país del sol naciente podrán ser disfrutadas por el público asturiano próximamente. Esto es gracias a la participación de una delegación japonesa en la próxima edición este septiembre del Salón Internacional de las Sidras de Gala (IHGC/SISGA), que acogerá a productores de sidra de varios países con varios cientos de sidras ya presentadas a concurso.

Os esperamos allí.

 

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