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Armonizajes con la sidra de hielo

En la edición de este mes de la revista en papel podéis encontrar un especial de armonizajes con las sidras de hielo que participaron en el SISGA

LA SIDRA.- Uno de los objetivos del Salón Internacional de les Sidres de Gala es mostrar que la sidra es una bebida que puede estar a la altura de cualquier propuesta gastronómica. Es por este motivo que la revista LA SIDRA, ha comenzado a publicar una serie de artículos sobre armonizajes con los productos que concursaron en el pasado certamen internacional del citado salón. En la edición de estos meses de noviembre y diciembre encontraréis combinaciones con sidras de hielo. En las siguientes líneas os dejamos dos de las ocho propuestas.

Sidra de Hielo de Viuda de Angelón con Ceviche de pulpo. Desde que salieron al mercado, los productores de sidras de hielo han asegurado que son un excelente aperitivo, como también lo es el ceviche –a veces llamado ceviche o seviche–. Este plato estrella de la cocina peruana es igualmente propio de más países del Nuevo Continente, en especial de Centroamérica. Y si bien aquí en territorio español se le conoce preparado con pescado marinado en lima, sal y pimienta; en Latinoamérica también es común el que lleva pulpo como base.

Además en esta receta incluimos aguacate, un ingrediente que le aportará al plato untuosidad y rebajará el nivel de acidez. Su elaboración es muy sencilla: cocemos el pulpo –como toda la vida–, troceamos dos patas, lo ponemos en un bol y le agregamos zumo de lima hasta cubrir. Salamos al gusto y trituramos encima granos de pimienta al gusto. Después de unas dos horas en la nevera, lo sacamos y mezclamos con cebolla morada y trozos de aguacate. Servimos en vasos de chateo. Tip: para preparar la cebolla morada hay que cortarla en rodajas, darle un hervor para desflemarla, colar y ponerla también a marinar, pero esta vez con zumo de naranja hasta cubrir; aparte hay que agregar una cucharada de sal. Otro aperitivo que combina muy bien con esta sidra es un fino pastrami con mostaza de miel… le va a la perfección Lodowa Gruszka de Cydr Chyliczki.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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