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El primer buey de raza Casina en el Ferroviario

La emblemática sidrería de Uviéu situada en la calle Gascona ofrece este producto, que forma parte de un proyecto para recuperar una “tradición milenaria”

LA SIDRA.- La carne de buey de raza casina 100% ya se puede degustar en la calle Gascona de Uviéu. El Ferroviario Chigre-Espicheru refuerza su apuesta por el producto asturiano de primera calidad con una carne única de buey de raza Casina, autóctona de Asturies.

Es la primera vez que se podrá degustar un buey de esta raza, dentro de un ambicioso proyecto que pretende recuperar una tradición milenaria y una forma de laborar las montañas asturianas como se ha hecho toda la vida. Es un animal que ha sido sacrificado el 19 de octubre y que tras una maduración de 55 días ha dado lugar a 415 kilogramos de carne que ya se pueden degustar en El Ferroviario.

En el Parque Natural de Redes a 1.300 metros de altitud se crían los bueyes de esta raza. Un entorno natural idílico entre fuentes y bosques naturales donde el ganado crece en total libertad, bien cuidado y alimentado. El criador Diego Aladro realiza cada año un recorrido de quince kilómetros entre Campo de Caso y el puerto del Valle Capiella para llevar a sus bueyes al interior del Parque Natural, ya que la filosofía de su crianza es que vivan de manera ecológica en libertad en las montañas. El Ferroviario se suma así a este proyecto para hacer disfrutar a sus clientes de las raíces de la naturaleza asturiana en cada bocado.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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