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Gastronomía

El Certamen del Queso Cabrales alcanza su edición número 50, sumando dos record Guinness

Ayer se presentó la nueva edición que tendrá lugar el último domingo de agosto, tras dos años sin puja, se elegirá la mejor pieza, con la que se buscará superar la cifra de 20.500 euros

 LA SIDRA.- El Llagar de Colloto fue el escenario de la presentación de la 50 edición del Certamen de Queso Cabrales, a la que asistieron entre otros Enrique Rodríguez, Director agricultura y pesca, Delegacion del Gobierno en Asturies; Begoña López, Directora general desarrollo rural; Jessica López, Presidenta DOP Cabrales;  José Sanchez, Alcalde Cabrales;-Andrea Fernández, propietaria quesería Arangas (ganadora del ultimo certamen) e Ivan Suárez, propietario Llagar de Colloto (ganador de la ultima puja)

El Certamen del Queso Cabrales alcanza este año su edición número 50, tras dos años en los que no pudo celebrarse a causa de la pandemia. En este medio siglo de vida, la tradicional puja se ha hecho valedora de dos Guinness World Records al queso más caro en una subasta. Lo hizo además de forma consecutiva, en los años 2018 y 2019, cuando se estableció la actual cifra record, de 20.500 euros.

Una buena racha que este año buscará alargar, superando la cifra lograda en 2018 (14.300 euros) y 2019 (20.500 euros por dos kilos de queso), ambas pagadas por El Llagar de Colloto. Será, como es costumbre, el último domingo de agosto, día 28, en Areñes de Cabrales, que volverá a convertirse en la capital mundial de este queso tan especial. Lo hará con la tradicional puja, donde establecimientos hosteleros de Asturies y el extranjero (en la última edición hubo, por primera vez, un restaurante de fuera, el Seville’s de Dubai) pugnarán por alzarse con el premio a la mejor pieza quesera.

Antes, el jurado del concurso elegirá el mejor queso Cabrales del mundo, puntuando parámetros como el aspecto del corte (color de la pasta y desarrollo del moho penicillium), características olfato-gustativas (olor y sabor, retrogusto, persistencia), la textura y por último la impresión global hasta un máximo de 126 puntos. Será entonces cuando se conozca quién toma el testigo de la Quesería Arangas, ganadora de la última edición.

También el público aficionado a la gastronomía tendrá su espacio, con un gran mercado con puestos en los que podrán adquirir esta preciada joya culinaria única de Asturies por su intensidad característica, a la que se suman sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes que solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa. En ellas se da de forma natural una temperatura estable de entorno a 10 grados y una humedad del 90%, favoreciendo el desarrollo de mohos del tipo “penicillium”.

El queso de Cabrales fue uno de los primeros del estado en ser amparados por una Denominación de Origen, que contribuyó notablemente a su difusión y comenzó a luchar contra el fraude. Fue en el año 1981, y aunque la trámitación del Cabrales fue la primera en iniciarse, las habituales gestiones del ‘Principado’ permitieron que el queso Roncal se adelantara en conseguir esta figura de protección, apenas unos meses antes. La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturies.

La leche empleada se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida y cuyo ganado se alimenta en pastos de montaña.

 

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