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‘Las otras sidras, potencial de futuro’

Hoy se lleva a cabo el ‘sidrafórum’ dentro de las actividades del Festival de la Sidra de Nava

LA SIDRA.- A las 19:30 horas se llevará a cabo el llamado ‘sidrafórum’ un espacio en el que a lo largo de los años se han debatido diferentes temas relacionados con la bebida identitaria de Asturies. Este año versará sobre “las otras sidras, su cata y potencial de futuro”.

En este sentido, uno de los llagares navetos que ha diversificado productos es el de Viuda de Angelón. Ofrece un gran abanico de productos. Desde sidra natural, por supuesto, hasta de hielo, brut, crema de manzana, etc. “Nosotros, después de más de 72 años que llevamos en el llagar, quisimos hacer crecer la cultura sidrera y ofrecer además de productos ‘clásicos’ como la sidra natural, productos nuevos para públicos diferentes. Entonces, partiendo de la sidra natural asturiana, intentamos elaborar otras sidras que puedan encajar en ese mercados fuera del país. En Inglaterra les gusta la sidra con un poco de amargos, en Estados Unidos un poco más ácida y dulce. Cada territorio es diferente en cuanto a consumo” ha explicado para este medio el elaborador del citado llagar Fran Ordóñez.

Para él, los asturianos tenemos “la gran fortuna” de contar con la sidra tradicional: “Después de viajar por varios países y conocer la sidra de allí; nuestra sidra natural es la mejor del mundo. No porque yo sea asturiano y lo crea, la gente de fuera es la que lo dice. Llagareros extranjeros afirman que nosotros tenemos un parque frutal de variedades de manzana de sidra enorme, que no lo tiene ningún sitio. Aparte, nuestra sidra está fermentada por levaduras salvajes, es una fermentación espontánea, que en ningún sitio se hace así. Y después, aquí la manzana se recoge a mano. Eso es algo a lo que nosotros no le damos valor, pero fuera, quedan sorprendidos”.

Una entrevista más amplia a este llagarero podrá leerse en la siguiente edición de la revista, junto con un amplio reportaje del XLII Festival de la Sidra de Nava.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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