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Gastronomía

Innovar en la espicha

El restaurante El Duque propone platos típicos con un toque de vanguardia para celebrar por todo lo alto

Para los asturianos no hay forma mejor para celebrar —lo que sea— que… ¡con una espicha! La sidra y el buen comer se unen en franca armonía para hacer que disfrutemos a lo grande con nuestra familia y amigos, a la vez que genera el ambiente perfecto para que nuestras gargantas entonen canciones que nos hacen unirnos aún más. La espicha, es pues, una de las manifestaciones culturales más arraigadas en nuestra tierra y da buena cuenta de los productos que ofrece Asturies. Pero nuestros cocineros también saben innovar en este ámbito.

Y en el restaurante El Duque lo han sabido hacer con el respeto que siempre han mantenido por la gastronomía asturiana. “No queremos perder lo de aquí. Antiguamente se cocinaba muy bien, con muy buenos productos, como manitas de cerdo, callos, lengua estofada, se sabía guisar. Todo muy bien presentado. Nosotros queremos hacer honor a esa cocina” explica Pedro Baldó, uno de los propietarios del restaurante y añade: “nosotros no tenemos que copiar nada a otras cocinas, eso sería un gran error. Tenemos una base de cocina excelente y muchas veces no la sabemos aprovechar”.

Por este motivo, en El Duque han ideado un “menú asturiano especial” basado en una espicha “típica” pero con toques de vanguardia. Algunas de las propuestas son: ‘Caramelos de morcilla y manzana’; ‘Cazuelita de arroz cremoso con chipirón’; ‘Minicachopos de lechazo’; ‘Minitosta de cecina y gratén de parmesano, ‘Bombón de jamón con pan de tomate’, Croquetitas de jamón ibérico; ‘Miniburguer extra class’, o ‘Chupito de salmorejo andaluz’.

El artículo completo lo puedes encontrar en la revista LA SIDRA número 191.

* Fotos: David Aguilar Sánchez

 

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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