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“No podemos negar que la situación es difícil, pero tenemos que seguir adelante”

Julián Castañón, ganador del concurso de la DOP, es el protagonista de nuestra entrevista del mes, que se publicará en breve, en la siguiente edición de la revista LA SIDRA

LA SIDRA.- Uno de los objetivos del llagar Castañón es lograr la estabilidad en la calidad de su sidra, condición difícil de lograr en esta bebida, sujeta a muy diversos factores en su proceso de elaboración. No obstante los reconocimientos obtenidos tanto en este como en años anteriores demuestran que ha escogido el camino correcto pues sus marcas ocupan los primeros puestos en los concursos más importantes. El último: mejor sidra natural en el certamen de la Denominación de Origen Protegida.

La verdad es que sí cuesta trabajo porque la sidra es un producto difícil, la materia prima es bastante cambiante, no todos los años se pueden conseguir los mismos tipos de manzana, entonces tienes que seleccionar bien los que vas a utilizar. Eso sí, por lo que yo estoy apostando, que es por la Denominación de Origen Protegida, hay manzana suficiente todos los años. Nuestros esfuerzos se centran en mantener la regularidad de nuestra sidra. Buscamos como resultado una sidra afrutada, que guste al público en general, que entre bien, que sea suave y rica” explica Julián Castañón.

El llagarero, señala, que a diferencia de lo que se hizo tradicionalmente en Asturies, él apuesta por las determinadas variedades de manzana. “Antes, cuantas más variedades de manzana mayases juntas, mejor se consideraba la sidra. Se pedía mucha mezcla. Nosotros decidimos hacer lo contrario, apostamos, efectivamente, por unas determinadas variedades todos los años, y más o menos hemos conseguido hacerlo”.

La entrevista completa podrá leerse en la revista en papel, y online, que está al salir.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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