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La sidra, en crisis

Los perjuicios económicos derivados del cierre y restricciones de la hostelería lastran la venta y la producción de de sidra, los elaboradores avisan de que, de seguir así, peligra la próxima campaña de manzana

LA SIDRA.- Esta sería la época del año en la que los llagareros profesionales deberían de estar inmersos en los trasiegos de sus depósitos de sidra, preparándose para la próxima temporada. Sin embargo, en muchos la actividad ha disminuido considerablemente. La incertidumbre sobre lo que sucederá en los próximos meses les preocupa.

En especial lo que pueda pasar con los chigres. Hay que destacar que el 86% de las ventas de la sidra natural se efectúa por medio de la hostelería, y ese eslabón de la cadena está en una profunda crisis debido a los cierres y a las restricciones por la pandemia. Las ayudas convocadas no tranquilizan al sector. Muchos propietarios claman que son insuficientes y que no impedirán que muchos negocios cierren definitivamente.

Además, la mayoría teme que el proceso de vacunación no vaya tan rápido como para poder salvar el verano. Y este motivo, entre otros, ocasiona que los elaboradores se muestren cautos en relación a su producción. Los pumareros, por su parte, avisan de que este año será de gran cosecha y se muestran preocupados porque intuyen que van a poder colocar menos manzana. De lo mismo avisan los llagareros, que ven que, de seguir así, no van a poder asumir toda la producción. Un artículo más extenso sobre esta cuestión se publicará en la revista LA SIDRA en el número 202 correspondiente al mes de febrero que está a punto de salir.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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