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Gastronomía

III Jornadas Asturianas en La Clave, en Madrid

Los restaurantes ofrecen diez recetas de esta tierra hasta el 31 de octubre

En otoño es tiempo para reponer fuerzas,–dice La Clave–, al calor del pote, la fabada y las verdinas. Diez recetas caseras protagonizan las III Jornadas Asturianas en estos restaurantes de Madrid, uno ubicado en la histórica calle Velázquez y el otro en la Plaza Central de Tres Cantos

“De cuchara, tres guisos con alubias: pote de berza del Narcea, fabada al estilo campero y verdinas con pulpo y bacalao. Además, cebollas rellenas, pastel de cabracho, Pitu caleya y cachopo de cecina. De postre, casadielles y arroz con leche. Sin olvidar un aperitivo de croquetas de cabrales” explican desde los establecimientos.

A destacar su pote de berza del Narcea. “Le damos algo más de sabor con lacón salado y lo acompañamos de cachelos más gruesos de lo habitual”, apunta Pepe Filloa del restaurante y continúa: para el sofrito, punta de jamón, ajo, cebolla y laurel, además de Pimentón de La Vera y azafrán en hebra de La Mancha”. Además asegura que la fabada se prepara con chorizo, morcilla, lacón y panceta asturianos.

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Estíbaliz Urquiola
Barriga llena corazón contento. Esta máxima siempre me ha acompañado. Como a muchas y a muchos nos ha pasado, mis primeros recuerdos están relacionados con la cocina de mis abuelas que se dedicaron moral y profesionalmente a la cocina, además de su trabajo en la casa. Estudié periodismo y después de pasar por varios diarios, televisiones y emisoras de radio; decidí que mis grandes pasiones conviviesen en armonía. En la Universidad Complutense de Madrid me gradué en el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Gracias a ello entré a trabajar en la revista LA SIDRA como redactora y ahora intentaré llevar esta sección a ver qué tal se me da. Para mí no hay nada más satisfactorio que descubrir tapas, raciones, platos o postres en todo tipo de lugares. Desde hace años los he ido apuntando en una agenda, por si algún día me pedían una recomendación. Bueno, pues llegó el momento de publicarlas, eso sí, con toda la humildad del mundo. No soy crítica gastronómica, solo que disfruto un montón comiendo y bebiendo en Asturies, el mejor país para hacerlo. Muchas gracias a todas y a todos y ya sabéis… ¡Salud y buenos alimentos!

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