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El queso que surgió de la magaya

Quesería Artesanal de Pravia lanza al mercado el primer queso elaborado con magaya de manzana de sidra.

LA SIDRA.- Quesería Artesanal de Pravia, también conocida como Rey Silo, se ha unido al Llagar El Gobernador para elaborar un nuevo concepto de queso: el Massimo de Rey Silo, afinado con magaya de manzana.

Para ello utilizan un queso de leche cruda que, tras madurar durante cinco meses, se introduce en un tonel lleno de magaya de las variedades Xuanina y Regona y se sella para evitar que se volatilicen los aromas.

La magaya procede de la manzana recogida por el Llagar El Gobernador de Oles, Villaviciosa y que, una vez congelada tras salir de la prensa, se descongela para ser utilizada con el queso. La humedad propia de la fruta altera la textura y la cremosidad del queso, proporcionándole aromas ácidos y sabores frutales.

Las primeras piezas, que en Asturias se pondrán a la venta en unas semanas, ya han sido enviadas a Estados Unidos, a petición del cocinero mierense Jose Andrés.

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A.M.V.
http://www.lasidra.as
Nacida en Xixón en 1973, cursó los estudios de Filología Inglesa en las Universidades de Uviéu y Bradford (Reino Unido). Ha trabajado como profesora de inglés, guía e intérprete y traductora. Es una gran aficionada a la sidra y al buen comer.

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